El huevo es uno de los alimentos más populares y controvertidos. Antes tenía mala fama por su relación con el colesterol, pero en la última década la ciencia está quitándole su halo de maldad y poniéndolo en un nuevo lugar.
En abril de 2018 un gran estudio realizado en China sobre 500,000 personas reveló que comer alrededor de un huevo al día se relacionó con un menor riesgo de padecer enfermedad cardíaca (un 18% menos) en comparación con no consumirlos. Los resultados fueron publicados en la revista Heart. 
Ahora, científicos de la Universidad de Finlandia Oriental descubrieron que comer aproximadamente un huevo por día se asoció con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 entre los hombres de mediana edad que participan en el Estudio del Factor de Riesgo de Enfermedad Cardíaca Isquémica, en el este de Finlandia.
Los hallazgos -que fueron publicados en Molecular Nutrition and Food Research- revelaron que las muestras de sangre de los hombres que comían más huevos incluían ciertas moléculas de lípidos que se relacionaban positivamente con el perfil de la sangre de los hombres libres de diabetes tipo 2. Además, los investigadores identificaron varios compuestos bioquímicos en la sangre que predijeron un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 entre quienes consumían huevo.
El estudio sugiere algunos mecanismos que podrían explicar, al menos en parte, la asociación inversa entre el consumo de huevos y el menor riesgo de desarrollar esta enfermedad.
"Ahora tenemos algunas sugerencias sobre ciertos compuestos relacionados con el huevo que pueden tener un papel inverso en el desarrollo de la diabetes tipo 2" escribieron los autores. Y agregaron que se necesitan más estudios fisiológicos sobre el tema.
¿En verdad el huevo sube el colesterol?
Los huevos tienen un alto contenido de colesterol, pero el efecto del consumo de huevo sobre el colesterol en la sangre es mínimo en comparación con el efecto de las grasas trans y las grasas saturadas, es decir, es más nocivo el tocino o la salchicha que lo acompaña en el desayuno, o la forma en que se prepara, que el huevo en sí mismo, explica el Dr. Francisco López Giménez, de Clínica Mayo.
Algunos estudios han demostrado que consumir un huevo por día en realidad puede prevenir algunos tipos de accidente cerebrovascular (ACV) afirma el especialista. Y una de las pruebas es el estudio mencionado más arriba.
Un alimento muy nutritivo
El huevo es un alimento de elevado contenido de proteínas de excelente calidad. Y tan importante es el valor de éstas, que la Organización Mundial de la Salud (OMS) las utiliza como patrón de referencia para determinar la cantidad proteica de los alimentos en general.
El huevo tiene 70 calorías y 5 gr. de grasa. La relación entre ácidos grasos insaturados (que protegen contra enfermedades cardíacas) y los ácidos grasos saturados (que elevan el riesgo de esas enfermedades) es saludable, por eso se recomienda consumirlo.
“En promedio, comer un huevo al día no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, así que incluye huevos en tus opciones semanales. Sólo la yema del huevo contiene colesterol y grasas saturadas, de forma que puedes comer tanta clara de huevo como desees”, aconseja el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).
Más para leer sobre el huevo
