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10 recetas ideales para diabéticos
Por Lic. Juan Carlos Acosta, Nutricionista de MiDieta
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1. Carne rellena de vegetales.
Este platillo está diseñado para aportar energía y proteínas de calidad mediante cortes magros de carne y con la posibilidad de sustituir la carne de res por pechuga de pollo.
La cantidad de aceite que se utiliza es mínima ya que se utiliza aceite de oliva en aerosol. Se sugiere acompañar este platillo con arroz integral sin grasa para completar tu menú saludable.
Este platillo proporciona la energía recomendada para un refrigerio. Utiliza jamón de pechuga de pavo para aumentar el valor nutricional del platillo y acompáñalo con zanahoria y jícama para complementar tu refrigerio.
Este platillo es ideal para prepararlo de manera rápida y sencilla. Puedes sustituir el atún por pechuga de pollo. Importante: la cantidad de verdura extra no tiene por qué preocuparte y lo puedes acompañar con una porción de arroz o pasta (media taza).
Este platillo contiene lentejas que aportan una gran cantidad de proteínas en especial si se acompañan con arroz. De esta forma se complementan los aminoácidos, que son los que conforman las proteínas, obteniéndose una proteína de mayor calidad similar al de la carne.
Estas recetas son ideales para personas con diabetes tipo 2, ya que evitan harinas refinadas, azúcares y productos industrializados. Si algún platillo contiene carbohidratos se mezcla con otros ingredientes altos en proteínas, grasas insaturadas (sanas) y vegetales.
Crédito:Thinkstock
Objetivo: controlar la glucosa
Estas recetas permiten que la digestión, absorción y liberación en la sangre de los carbohidratos sea más lenta, lo que ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre en rangos normales.
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5. Ensalada de pavo y frutas
Las frutas están permitidas para las personas con diabetes en porciones adecuadas. Esta receta incluye uvas verdes que son bajas en azúcar y no afectan los niveles de glucosa en personas con diabetes si se consumen con moderación.
Este platillo evita el consumo excesivo de yema de huevo, que contiene la grasa del huevo y además aporta ibra proveniente de los vegetales. Lo puedes acompañar con una rebanada de pan tostado integral.
Es una receta muy equilibrada que puede completarse con una porción de cereal como arroz integral (media taza). Importante: se recomienda que la manzana sea de color verde, por su menor cantidad de azúcar.
Esta receta cumple con las demandas necesarias para estar saludable, ya que las calorías provienen de proteínas bajas en grasa y vegetales altos en fibra como lo son los hongos.
Se sugiere acompañar este platillo con una porción de arroz o pasta integral (media taza).
Esta receta se caracteriza por ser muy ligera aunque con un aporte excelente. Beneficios: evita el consumo de la yema y se sustituye por vegetales que nos aportan fibra y ayudan a mejorar los niveles de glucosa en sangre. La yema de huevo es alta en colesterol por lo que no se recomienda consumirla más de 2 veces por semana.
El pan pita se caracteriza por ser un pan bajo en grasa y no contener azúcar. Importante: puedes sustituir la pechuga de pollo por pechuga de pavo o bien eliminar el aceite de oliva.
Un excelente refrigerio para personas con diabetes son los cacahuates o maní. Recuerda consumirlo en forma natural, no procesado para evitar el exceso de sodio y sin azúcar añadida. Por ser de bajo índice glucémico no eleva los niveles de glucosa en sangre.
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El secreto del cacahuate
El cacahuate o maní contiene proteínas de origen vegetal (7 gramos de proteína en 1 oz /28 g), fibra, grasa insaturada (benéfica para la salud cardiovascular), vitaminas y minerales. Además te dan saciedad. Una porción equivale a ¼ de taza o 19 piezas.
