Frutas deshidratadas: concentración de nutrientes y calorías

El valor calórico se compensa
Foto: ISTOCK

El valor calórico se compensa

Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas desecadas es elevado (desde las 163 calorías cada 100 gramos de las ciruelas secas a las 264 calorías de las uvas pasas) por su abundancia en hidratos de carbono simples, sin embargo se compensa por las propiedades nutritivas que tienen.

Frutas de otoño
Vitaminas y fibra
Foto: ISTOCK

Vitaminas y fibra

Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. La vitamina C, en mayor cantidad en la fruta fresca se pierde durante el desecado. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal. El aprovechamiento del calcio de estos alimentos es peor que el que procede de los lácteos u otros alimentos.

C para los resfriados
Los microorganismos no se reproducen
Foto: ISTOCK

Los microorganismos no se reproducen

La deshidratación o desecación de las frutas es otro proceso de conservación de alimentos conocido desde tiempos antiguos. La razón fundamental de su éxito radica en el hecho de que la pérdida de agua no permite que los microorganismos y enzimas proliferen. Además, la deshidratación reduce el peso de la fruta y facilita el almacenamiento de los productos.

Frutas para bajar de peso

Mejor aspecto que las naturales

Las frutas desecadas mantienen muchas de las condiciones de las frutas frescas, por ejemplo, el sabor y el color que normalmente mejoran en intensidad con respecto a su estado fresco; también aumenta su vida útil para el consumo, pero presentan una pérdida de vitaminas especialmente de las del tipo C y A.

Mentiras sobre las frutas
Uvas pasas de dos colores
Foto: ISTOCK

Uvas pasas de dos colores

La fruta desecada más conocida y comercializada es la uva pasa, tanto la verde como la oscura o tinta. Tiene un alto contenido de azúcar, pero también posee propiedades antioxidantes y, según algunos estudiosos, también anticancerígenas. La segunda más popular es la ciruela pasa, que se procesa con el hueso (semilla) o sin ella. A esta fruta también se le asignan propiedades antioxidantes, y funciones facilitadoras en casos de estreñimiento.

Para combatir la hipertensión
Orejones de albaricoques y melocotones
Foto: ISTOCK

Orejones de albaricoques y melocotones

Los albaricoques o melocotones, también conocidos como “orejones”, son otras de las frutas deshidratadas más populares y se utilizan en la dieta de los deportistas por su poder energético. Los tomates deshidratados se usan en múltiples variedades en la cocina: ensaladas, pizzas, panes especiales y conservas con aceite de olivas y especias. Otros productos deshidratados son los higos, el mango, la piña, la guanábana, los plátanos y los bananos-

Frutas para combatir la gripe

Ayudan con la digestión

Sandra Sastoque, nutricionista, egresada de la Universidad del Atlántico, asegura que las frutas deshidratadas son muy importantes en el tratamiento de procesos digestivos, como por ejemplo el estreñimiento por su alto contenido de fibra. También ayudan a personas con hipertensión.

Jugos aliados

Son diferentes a los frutos secos

Hay una diferencia notable entre las frutas secas y las deshidratadas. Las primeras tienen la cáscara dura, son ricas en grasas insaturadas, tipo omega 3. El maní, los pistachos, la macadamia o las nueces son algunos ejemplos. Las segundas se producen al exponerlas a una fuente calórica para deshidratarlas. Dependiendo de su maduración, el proceso es más rápido.

Razones para comer nueces
Detienen propagación de cèlulas
Foto: ISTOCK

Detienen propagación de cèlulas

Aunque el aporte de calorías de las frutas deshidratadas es mayor, según un estudio realizado en Budapest por los investigadores Daniel Gallaher y Adriana Kaliorra, las frutas desecadas contienen las mismas propiedades anticancerígenas que las frescas. De hecho, se comprobó que pueden detener la propagación de células cancerígenas, motivan la muerte de tejido canceroso y suprimen la inflamación.

Sìntomas de diferentes tipos de càncer
Cuáles y por qué
Foto: ISTOCK

Cuáles y por qué

El kiwi tiene excelente función laxante. La manzana ayuda al corazón y al proceso circulatorio. Tiene alto contenido de vitamina C. El plátano se recomienda para las úlceras de estómago y es una gran opción nutritiva. También previene calambres. La piña ayuda a reducir las afecciones de garganta y posee amplias propiedades antibióticas y anti inflamatorias

Cuando comes banana
Propiedades nutricionales
Foto: ISTOCK

Propiedades nutricionales

Cada 100 g de frutas desecadas o deshidratadas contiene:calorías: no supera las 320 calorías. Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 gramos. Proteínas: entre 1 y 4 g. Grasas: hasta 1.7 gramos- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas. Los orejones de durazno y el higo seco son los que mayor proporción presentan.

Inhiben el hambre

Son un excelente recurso en tratamientos de obesidad. Un puñadito puede reemplazar una fruta mediana. Las frutas desecadas regulan las hormonas que intervienen en las conductas alimentarias; se alcanzan menores niveles de grelina (hormona que estimula el apetito) y mayores niveles de leptina (hormona que inhibe el hambre).

Supresores naturales del apetito

No son caramelos

La fruta tiene tres tipos de azúcar: fructosa, glucosa y una combinación de ambos que se llama sacarosa o "azúcar de mesa".Pero los azúcares en la fruta son menos densos que los de las golosinas- Esta diferencia es especialmente importante para las personas con diabetes. Eso la hace menos peligrosa para los diabéticos, que deben monitorear sus niveles de azúcar en sangre.

Fuentes consultadas
Foto: ISTOCK

Fuentes consultadas

Alicia Crocco. licenciada en Nutrición, autora de Nutrir mi Embarazo, Ansiedad Vs. Saciedad, Creo & Adelgazo, entre otros- Nutricionista Lauri Wright, especialista en Salud Pública y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética de Florida Elvira Isganaitis, una endocrinóloga pediátrica del Centro de Diabetes Joslin e instructora de la Escuela de Medicina de Harvard, en Estados Unidos. Sandra Sastoque, nutricionista, egresada de la Universidad

Comparte tu opinión