1. En una olla calentar el aceite y dos tercios de la mantequilla, freír la cebolla a temperatura media por 3 minutos.
2.Añada el apio, las patatas y la zanahoria en la olla donde se cocinó la cebolla, calentar por 5 minutos, mezclar ocasionalmente.
3.Añadir el caldo y llevarlo a ebullición. Reducir la temperatura y cubrir la olla. Dejar hervir a fuego lento por 20 minutos.
4.Derretir el resto de la mantequilla en una sartén y añadir el cilantro molido. Freír la mantequilla un minuto y remover.
5. Bajar la temperatura de la partir y añadir la parte de arria del apio y el cilantro picado. Freír 30 segundos y retirar la sartén del fuego.
6. Verter la sopa en la licuadora o en un procesador de alimentos y batir.
7. Añadir la sopa batida en la olla y añadir la parte de arriba del apio y el cilantro. Añadir la leche y calentar a temperatura media sin que llegue a hervir.
8. Añadir la sal y la pimienta y decorar con la hoja de apio reservadas.
