1. Precalentar el horno a 350ºF (175ºC).
2. Mezclar la bebida de soja con un poco de zumo de limón y dejar reposar 10 minutos.
3. En un bol mezclar el sirope de agave, las peras batidas con el jugo de limón, la vainilla y el jengibre fresco rallado y reservar.
4. En un bol grande añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y el jengibre en polvo.
5. Agregar a los ingredientes secos los ingredientes húmedos, luego añadir el huevo, la leche de soja y un el aceite de oliva. Combinar todo para incorporar.
6. Engrasar el molde para muffins y verter la mezcla. Hornear durante 25 minutos.Dejar enfriar.
