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Pasta Fettuccine estilo caponata

Pasta Fettuccine estilo caponata

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

145 kcal
Proteínas
4 g
Grasa
5 g
Carbohidratos
21 g
Colesterol
21 mg
Sodio
480 mg
Cambiar porciones
4

Ingredientes

  1. 2 tazas 2 Berenjena (cruda) lavada y preparada (previamente remojar con sal) y rebanarla.
  2. 1 cucharadita 1 Sal gruesa
  3. 3 3 Jitomate(s) (tomates) medianos
  4. 1 cucharada 1 Aceite de oliva
  5. 1 1 Chile pimiento verde o pimentón cortado en tiras.
  6. 1 taza 1 Cebolla(s) cruda(s) picada gruesa
  7. 2 dientes 2 Ajo
  8. 8 8 Aceitunas verdes partidas a la mitad
  9. 4 cucharadita 4 Vinagre balsámico
  10. 2 cucharadas 2 Alcaparras
  11. 1/4 cucharadita 0.250 Canela en polvo
  12. 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta negra
  13. 2 hojas 2 Albahaca fresca para adornar
  14. 300 gramos 300 Pasta fettuccine, sin cocinar

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. 

2. Poner a calentar en una olla grande el fettuccini, cocer, enjuagar con agua fresca y reservar.

3.  Disponer las tajadas de berenjena en una sola capa sobre una bandeja de horno. Untar ambos lados con aceite.

4. Para asar las tajadas de berenjena, hornear por 10 minutos. Dar vuelta y asar por 5 minutos más. Reservar.

5. A fuego medio-alto calentar el resto del aceite. Rehogar al pimentón y revolver en el aceite caliente durante 5 minutos. Mover los trozos de pimentón a un plato y reservar.

6. Añadir la cebolla, el ajo, rehogar mezclando por 5 minutos. Añadir los tomates, aceitunas, pasas, vinagre, alcaparras, canela, pimienta y sal. Cocer hasta que se haya evaporado el líquido.

7. Cortar las tajadas asadas de berenjena en 4 partes, agregar la mezcla de tomates. Añadir el pimentón reservado y calentar.

8. Servir encima del fettuccine.

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