1. Poner la mitad de la mantequilla dentro de una cacerola al fuego, añadir la leche y sal.
2. Al hervir, agregar la harina. En seguida incorpore la mitad del queso y 6 yemas de huevo.
3. Retirar del fuego y verter sobre la anterior pasta de claras batida a punto de merengue. Repartir en platos refractarios individuales, previamente engrasados, como base una rebanada de jamón y un pan muffin o similar y cubrir con el sobrante queso.
