1. Disolver la cúrcuma en el aceite.
2. Para la masa, tamizar la harina sobre la mesa. Haga un hueco en el centro y colocar allí los huevos, junto con la sal y el aceite de cúrcuma. Mezclar con un tenedor los ingredientes centrales, e ir incorporando la harina.
3. Trabajar luego con las manos y una espátula, termine de integrar la harina, hasta formar un bollo. Amasar durante 10 a 15 minutos hasta obtener un bollo liso y dejar descansar una media hora, tapado con papel film.
4. Amasar, extender y cortarlos tagliatelli. Dejar orear.
5. Mientras, sacar el agua a los corazones de alcarchofas y dividirlos en dos partes. Cortar cada mitad en rodajas finas.
6. Pelar y picar los ajos en cubos chicos. Separar las hojas de perejil, lavarlas y picarlas finamente.
7. En una sartén ponga a calentar el aceite de oliva, incorporar el ajo y dejar rehogar 3 minutos a fuego fuerte.
8. Agregar los alcachofas y el vino blanco; añadir el perejil y deje reducir 2 minutos. Mantener a fuego mínimo.
9. Poner a calentar agua en una cacerola grande y cuando rompa el hervor agregar los tagliatelli. Cocinar hasta que estén al dente.
10. Retirar, escurrir y voltear en la sartén con la salsa de alcarchofas y mezclar a fuego mínimo. Espolvorear con queso parmesano y servir bien calientes.
