1. Calentar en una olla grande el aceite, y cuando esté caliente, agregar el papelón rallado o piloncillo, hasta que se haga caramelo.
2. Dorar las piezas de pollo y reservar.
3. En el mismo caldero rociar con aceite en aerosol y dejar calentar, agregar el pimentón dulce el ají, la cebolla, el cebollín, ajo y tomate.
4. Revolver muy bien por unos 10 minutos, agregar las presas y un litro de agua con dos cucharadas de sal, la pimienta y el comino, revolver constantemente llevar al hervor y cocinar por unos 10 minutos más,
5. Tapar y cocinar por 1 hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez pasado este tiempo agregar el arroz y 1 ½ de agua caliente y las alcaparras,
6. Verificar la sal y cocinar a fuego lento por 30 minutos más, revolver varias veces.
