1 SELECCIÓN DE LA FRUTA
-Seleccionar mangos maduros uniformes en buen estado sin perforaciones.
2.LAVADO DE LA FRUTA
Al chorro del agua y dejar secar o usar toalla papel.
3.OBTENCIÓN DE LA PULPA
-Lavar los mangos maduros.
- Hacer 4 cortes longitudinales en los mangos con el fin de pelarlos.
-Cortar con un cuchillo y sacar la pulpa y con las manos exprimir el resto sobre un recipiente.
-Licuar la pulpa.
-Pasar por un colador de malla fina y filtrar la pulpa.
4. COCCIÓN
-Añadir la pulpa a una olla grande de aluminio, agregar la sal, el jugo de limón y poner a calentar con fuego alto, moviendo constantemente con una cuchara de madera.
-Se incorpora lentamente la mitad del azúcar y el stevia y se mueve constantemente y continuar con fuego alto de 10 a 15 minutos.
-Se incorpora el resto del azúcar.
-Se continúa la cocción a fuego medio, revolver constantemente con una cuchara de madera y dejar hervir por 15 a 20 minutos más.
5. PRUEBA DE PUNTO DE MERMELADA
-Cuando esté espesa, hacer prueba de punto de mermelada:
Poner en un vaso con agua unas gotas y si caen al fondo sin perder su forma está lista.
O bien con temperatura a 5 grados C por arriba de temperatura de ebullición, Ej. 105 grados C. (con termómetro de alimentos).
6. RETIRAR DEL FUEGO
-Al terminar la cocción se retira del fuego. Pasar de inmediato a otro recipiente de plástico.
7. ENVASAR
Colocar en frascos de vidrio la mermelada hasta el tope, cerrar de inmediato. Limpiar con un trapo húmedo si hay residuos en el frasco y voltear con mucho cuidado y poner boca abajo por 3 a 5 minutos.
8.DEJAR ENFRIAR TEMPERATURA AMBIENTE ( 2 a 4 horas)
9.REFRIGERAR
En refrigeración dura hasta 2 semanas.
Porción: Usa 1 Cucharada de mermelada para comer con queso fresco, untar al pan integral, bisquet integral etc.
