120 gramos 120
Lomo magro de ternera crudo Cortada en parmentier, este tipo de corte es hacer cubos de aproximadamente 2 cm
120 gramos 120
Lomo de cerdo magro (crudo) Cortada en parmentier, este tipo de corte es hacer cubos de aproximadamente 2 cm
250 gramos 250
Pechuga de pollo (cruda) Cortada en juliana
120 gramos 120
Cebollín Cortado en brunoise
1/2 taza 0.500
Puerros crudos Cortado en brunoise
1 1
Pimiento verde mediano dulce crudo Cortado en brunoise
2 cucharadas 2
Alcaparras opcional
20 20
Aceitunas Rellenas con pimientos
1/4 cucharadita 0.250
Semillas de comino Recién tostado y triturado
1/4 cucharadita 0.250
Azúcar granulada opcional
1/4 cucharadita 0.250
Curry en polvo
60 mililitros 60
Vino blanco Pisco
4 cucharadita 4
Pasas sin semillas picadas
1/4 taza 0.250
Puré de tomate
2 2
Diente(s) de ajo Majado
1/8 cucharadita 0.125
Sal marina Para la harina de maíz
2 tazas 2
Harina blanca de maíz enriquecida precocida
2 1/2 tazas 2.500
Agua Tibia para la harina de maíz
2 cucharadas 2
Aceite de maíz o de cacahuate.
15 gramos 15
Leche en polvo descremada
1/10 taza 0.100
Harina de trigo refinada (con levadura)
Preparación
1. En una cacerola grande agregar el aceite y el cerdo y cocinar 10 minutos.
2. Agregar la ternera y los vegetales.
3. Mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry y azúcar. Dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar. (Es importante que vierta en un recipiente para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
4. En un recipiente, colocar el pollo, marinar con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tapar para que se impregne y agregar un poco de vino blanco, esto dejar tapado por 30 minutos, en refrigeración.
5. Poner el agua en un recipiente hondo, añadir la sal y la harina de maíz lentamente. Añadir la leche, la harina de trigo y amasar. Mezclar continuamente y dar forma a la masa.
Dejar reposar durante 15 minutos, volver a amasar y dejar lista para extender.
6. Lavar 4 hojas de plátano con un poco de vinagre y limpiar bien.
7. Colocar una hoja sobre la mesa de trabajo y un poco de masa, estirar bien y colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce y emplastar. Amarrar con el hilo de cocina.
8. Colocar al fuego una olla con abundante agua, agregar una mirepoix y sal.
9. Dejar hervir y colocar las hallacas, dejar cocinar por 25 minutos.
