1. Poner la harina en una tabla y hacer un hueco en medio.
2. Incorporar el agua, la sal y la mantequilla clarificada.
3. Mezclar los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa homogénea.
4. Trabajar la masa por lo menos 10 minutos (mientras más trabajada sea la masa, mejor serán las galletas). La masa estará lista cuando ya no se adhiera a la tabla y que, metiendo el dedo, la masa vuelva a su lugar.
5. Poner la masa en una tela de algodón ligeramente húmeda y dejar reposar la masa por lo menos 1 hora.
6. En la plancha, dar forma (con las manos) a la masa para formar un rollo. Con un cuchillo cortar en 12 partes. Extender cada parte de masa con las manos hasta obtener una galleta de unos 15 cm. de diámetro y bastante finita.
7. Calentar la plancha a fuego mediano.
8. Untar la plancha con una toalla de algodón, impregnada de mantequilla clarificada.
9. Poner las galletas en la plancha y cocinarlas con la toalla, para que cocinen sobre toda la superficie de las galletas.
