Ensalada de granos multicolor

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Proteínas

9 g

Grasa

8 g

Carbohidratos

28 g

Colesterol

0 mg

Sodio

83 mg

Cambiar porciones

4

Ingredientes

2 tazas 2 Frijol negro cocido drenados
240 gramos 240 Habichuelas tiernas/ejotes crudos cortados por la mitad
3 cucharadas 3 Perejil crudo cortado
1/2 taza 0.500 Cebolla(s) verde(s) cortadas
3/10 taza 0.300 Jugo de limón de 1 limón
1/8 cucharadita 0.125 Sal (aproximadamente 1/8 cta. por patacón)
1/8 cucharadita 0.125 Pimienta negra y sal
1/8 cucharadita 0.125 Ajo en polvo con sal
2 cucharadita 2 Vinagre de vino blanco
2 cucharadas 2 Aceite de oliva para la masa

Preparación

Para hacer el aderezo, mezclar juntos el jugo de limón, el vinagre, la sal y el ajo en un envase y añadir la pimienta negra.
Al mismo tiempo que se revuelve, dejar caer gota a gota en el aceite de oliva para que la mezcla se espese.
Escurrir los frijoles.
Cocinar al vapor las habichuelas tiernas (ejotes o vainitas) hasta que estén suaves, de 5 a 6 minutos.
Revolver los frijoles junto con las habichuelas tiernas (ejotes o vainitas).
Agregar la cebolla verde, luego añadir el aderezo y revolver de nuevo.
Rociar el perejil por encima. Servir a temperatura ambiente.

Tips culinarios de

Los frijoles son una excelente fuente de fibra. La fibra dietética reduce el riesgo a desarrollar cáncer de colon y evita los problemas de constipación.
Las hierbas y las especias naturales le dan a las comidas un excelente sabor sin añadir grasa ni sodio.
Para disminuir el contenido de sodio en esta receta, te recomendamos usar frijoles hechos en casa en lugar de enlatados.
Puedes agregar papa como acompañante de la ensalada.