1. Poner agua a hervir en una olla de presión, una vez que esté lista, añadimos sal y orégano. Se agregan las alubias rojas y se tapa. Al hervor poner válvula y cocer por 20 minutos.
2. Una vez pre-cocidas, sacar y reservar.
3. Preparar todos los vegetales en cubos. Rehogar el ajo y la cebolla, una vez la cebolla esté un poco rehogada, se añaden los pimientos, y el puerro. Cuando esté sofrito se agrega la carne.
4. Se añade la sal, la pimienta cayena y la canela. Cuando la carne esté cocida, añadir el tomate troceado, dejar que se cocine todo durante unos 20 minutos.
5. Añadir las alubias cocidas y una taza de agua. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, rectificamos de sal, añadimos un toque de vinagre de módena y listo para servir.
