1. Lavar y desinfectar bien las espinacas y retirar los tallos grandes, colocar las hojas en la olla grande, sin líquido hasta que se pongan blandas, dejar 10 minutos.
2. Escurrir bien, apretándolas.
3. Picar las hojas bien pequeñas y reservar.
4. A continuación en una olla, calentar el ghee o el aceite, a fuego medio y rehogar, durante más o menos 3 min., el pimiento morrón, el jengibre, el ají y agregar, luego las especias molidas.
5. Añadir el queso desmenuzado, remover para que se fría durante 1 minuto.
6. Incorporar la verdura de hoja, sazonar y remover bien los ingredientes con una cuchara.
7. Volcar la mezcla sobre una superficie plana, incorporar la harina de garbanzo o arvejas, amasar bien.
8. Una vez amasada, formar bolitas y freír en la sartén u olla, en la que previamente precalentó el aceite, si es necesario rociar más aceite en aerosol, a fuego medio, hasta que tomen un color ligeramente marrón.
9. A medida que estén listos, colocar los buñuelos en la fuente con papel absorbente y reservar cerca de una fuente de calor, hasta el momento de servir.
