En una olla, cocinar los gandules con 2 tazas de agua por 20 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y apartar. Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla, los chiles, el cilantro, ajo y la salsa de tomate. Cocinar por 5 minutos.
Mezclar los gandules, el tomate, el arroz, la calabaza, sal y el resto del agua. Dejar hervir y bajar el fuego. Cocinar por 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y la sopa esté espesa.
Para servir, espolvorear el cilantro picado por encima de la sopa. x
Utiliza salsa de tomate casera, son fáciles de preparar y tienen menos sodio que las salsas de tomate en enlatadas o en bote.
Puedes licuarla para tener una crema, si es necesario agrega caldo de pollo o agua.
