Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
Agregar
la cebolla, los pimientos, el ajo y el comino.
Freír, revolviendo
con frecuencia, hasta que éstos se empiecen a dorar. Agregar el
tomate y freír durante 1 minuto.
Sazonar la carne con sal y
pimienta. Agregarla a los vegetales y freírla durante dos minutos
por cada lado.
Subir el fuego, agregar el vino y dejar que hierva. Agregar el
caldo y dejar que hierva. Bajar el fuego a medio-lento y hervir,
sin tapar, de 30 a 40 minutos o hasta que la carne esté muy suave.
De vez en cuando, retirar la espuma que se forma en la
superficie.
Agregar el puré o la salsa de tomate, la zanahoria y la papa y
revolver. Hervir de 15 a 20 minutos o hasta que la carne y los
vegetales estén suaves y la salsa esté espesa. Agregar las
alcaparras.
Desmenuzar la carne en tiras muy delgadas con dos tenedores.
Hervir durante unos 3 minutos para que la carne absorba el sabor de
la salsa. Apagar el fuego y espolvorear la carne con el
perejil.
Rinde para 4 porciones
Tips culinarios de
El secreto de esta receta es utilizar la menor cantidad de
grasa posible para cocinar y eliminar la grasa visible de la carne
antes de cocinarla.
