Disfruta de las verduras de primavera

Disfruta de las verduras de primavera
| Foto: ISTOCK

Celebra la primavera con alimentos frescos de la granja que llegan con la temporada: los espárragos, los guisantes y el berro. Tienen pocas calorías, ofrecen un fresco sabor y son la forma perfecta de energizarse para el tiempo cálido.

Los espárragos son la verdura primaveral por excelencia, ricos en hierro, folato y vitaminas A y K. Los espárragos se cocinan rápidamente, es fácil emparejarlos con ingredientes sabrosos, y pueden ser un delicioso acompañamiento o el ingrediente estrella en un plato principal de risotto o pasta.

Los espárragos también son magníficos para la salud digestiva, porque son prebióticos, lo que significa que alimentan a las bacterias beneficiosas que viven en los intestinos.

Esas bacterias buenas son responsables de infinidad de cosas, desde la señalización en el sistema inmunitario a mantener la digestión bajo control y producir las vitaminas B.

Cuando compre espárragos, busque los tallos que estén libres de manchas y puntos secos, y con puntas cerradas y firmes. Use los espárragos pronto, porque se pueden dañar rápidamente.

Los guisantes son ricos en fibra, en las vitaminas C, K y B, y son fáciles de incorporar en muchos platos. El berro es una crujiente verdura con vitamina C, betacaroteno, luteína, zeaxantina y algunas vitaminas B. Añade un sabor parecido a la pimienta a los platos y a las ensaladas. A continuación, una modificación de un plato primaveral clásico que utiliza todas esas verduras y que es deliciosamente cremoso.

Una pasta primavera más ligera

  • 4 onzas (113 gramos) de pasta de grano integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 6 tallos de espárrago
  • 1 puñado de berros, picados
  • 1 taza de guisantes verdes o de guisantes dulces, cortados
  • Un poquito de sal
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
  • 1 cucharada de queso crema
  • Un yogurt griego de 5 onzas (150 ml)
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado

Cocina la pasta según las indicaciones del paquete y reserva.

Quita el extremo duro de los espárragos y corta los tallos diagonalmente, haciendo incisiones de 3 pulgadas (8 cm).

Calienta una sartén grande y añada el aceite. Desde que el aceite comience a brillar, añade los guisantes, los espárragos y los berros, junto con la sal y la pimienta de cayena, si lo deseas. Cocina las verduras de dos a tres minutos hasta que estén blandas. Añade la pasta al sartén y mezcle.

Baja el fuego. Añade el queso crema y el yogurt, mezclando bien para cubrir las verduras y la pasta. Espolvorea el parmesano. Sirve de inmediato.

Porciones: 2

Más información

El sitio web Fruits & Veggies More Matters ofrece detalles sobre muchas opciones de productos de la temporada primaveral.

Comparte tu opinión