La chef Leticia sabe cuánto nos gustan a los latinos los frijoles, el arroz, las comidas sustanciosas y con mucho sabor. Y como brasileña sabe también de los riesgos de contraer diabetes que tenemos, porque lo ha vivido en carne propia.
"Mi abuelo murió por complicaciones de la diabetes tipo 2. Su pérdida incentivó a toda mi familia a plantearse si nuestro estilo de vida era apropiado y a aprender cómo reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2", dijo en entrevista telefónica.
Schwartz unió sus conocimientos a los laboratorios Merck y desarrollaron un programa para incentivar a los hispanos con diabetes a que se alimenten saludablemente y conozcan sus niveles de azúcar.
"Muchos no saben lo que es el A1C, un exámen de sangre que permite saber cuáles han sido los niveles de azúcar en los últimos tres meses", aclara la chef. Los niveles de A1C permiten establecer las probabilidades de desarrollar una complicación a causa del azúcar alta.
Así, quien tenga un A1C de 5, tendrá menos riesgos que una persona con un A1C de 8 o más alto. Por ello, hay que tener muy presente estos números y poder controlar mejor la glucosa en el cuerpo y evitar otros males relacionados.
En sus charlas con la gente no sólo habla de comidas, también de la importancia del ejercicio y de la necesidad de ver al doctor más seguido. "La diabetes es una enfermedad progresiva -comenta- e ir al médico una vez al año no es suficiente".
También alienta a su audiencia a usar el sitio Desafiando la Diabetes donde hay un programa que las personas pueden usar. "Cada persona es distinta y este programa permite seguir un tratamiento individualizado.
Celebrando con comida sana
El primer consejo que arroja la chef Leticia es que hay que hacer cambios paulatinos. "A los hispanos nos gusta comer rico y muchos tienen miedo de cambiar", dice con experiencia.
Pero además recomienda con énfasis: cocinar más en casa, disfrutar de vegetales y frutas frescas y también achicar las porciones. "Hay que atraer a todos a la cocina, sobretodo a los niños, para que disfruten y aprendan", agrega.
Ante la pregunta de cuál es su receta favorita, nos dice sin dudar: "La sopa de frijoles negros y salchicha de pavo". Aquí te damos la receta de esta versión light de la famosa 'feijoada' y de otras seis recetas hispanas para que disfruten no sólo los que tienen diabetes, sino la familia toda.
Recetas hispanas para todos (diabéticos incluidos)
- Sopa de frijoles negros con salchicha de pavo
- Espárragos con salsa de chalote y perejil
- Sopa de ajo y cilantro con huevos escalfados y crutones
- Albóndigas estilo marroquí
- Salmón ahumado con ensalada de mango y rúcula
- Bebida espumante de papaya y naranja
- Arroz con pollo
Todas las recetas son cortesía de Laboratorios Merck y la chef Leticia Moreinos Schwartz
