Los garbanzos son una variedad de leguminosa rica en fibra y nutrientes, muy utilizada en la alimentación en diversas regiones del mundo. Las principales zonas de cultivo están en el sudoeste asiático, el Mediterráneo y Etiopía.
Una taza de garbanzos cocidos aporta 269 calorías; es un alimento de bajo índice glucémico, por lo cual se absorbe lentamente en el organismo, lo que ayuda a dar saciedad y comer menos. Además de estas ventajas, un estudio mexicano reveló que su consumo podría ser eficaz para combatir el cáncer de colon y reducir el colesterol.
Investigadoras de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), de México, explican que para poder aprovechar las propiedades antioxidantes del garbanzo, y su capacidad de reducir el nivel de lípidos en la sangre, habría que comer un kilo al día.
Dado que es algo difícil de lograr, científicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN), en México, están trabajando en la obtención de proteínas o péptidos de garbanzo, para desarrollar un alimento funcional que ayude a bajar el colesterol y los triglicéridos. También podría ser útil en tratamientos para combatir el cáncer de colon.
Este alimento funcional podría ser incorporado a la dieta de los mexicanos para cuidar su salud. El producto se probó en roedores de laboratorio, y se pudo comprobar que ayuda a reducir el nivel de lípidos en la sangre. Al aplicar estos péptidos de garbanzo en animales con cáncer de colon, se observó una reducción en las lesiones propias de la enfermedad.
Los resultados del estudio son esperanzadores, por eso hay que hacer más estudios para conocer el mecanismo de acción de los péptidos de grabanzo. Esto permitirá estandarizar las dosis necesarias para bajar el colesterol y los triglicéridos, así como también para tratar el cáncer de colon.
Este alimento funcional desarrollado por las investigadoras tendrá la cantidad necesaria de este péptido bioactivo como para mejorar la salud. Se elaborará en base a un hidrolizado de garbanzo, el cual podrá ser incorporado a panes, yogures, cereales, dulces u otro alimento que surja tras las pruebas e investigaciones. Lo importante es que las propiedades de este péptido no se pierdan en el proceso de elaboración del alimento que lo contiene.
Hasta ese entonces, los garbanzos se pueden consumir en muchas preparaciones. Asì se podrá aprovechar el sabor y los beneficios de este regalo valioso de la naturaleza.
