Las sobras se pueden guardar durante tres o cuatro días en el refrigerador. Asegúrate de comerlos dentro de ese tiempo. Después, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta. Si no crees que podrás comer las sobras en cuatro días, congélalas inmediatamente.
La intoxicación alimentaria es causada por organismos dañinos, como las bacterias o virus presentes en los alimentos contaminados, y es un problema que cada año padecen hasta 48 millones de personas en EE.UU.
Pueden causar desde malestar estomacal, cólicos abdominales, náusea y vómitos, diarrea y fiebre, hasta deshidratación.
Debido a que las bacterias generalmente no cambian el sabor, olor o aspecto de los alimentos, no se puede saber si un alimento es peligroso para comer. Entonces, si tienes dudas sobre la seguridad de un alimento, es mejor tirarlo, aconseja la Dra. Katherine Zeratsky, de Clínica Mayo.
“Afortunadamente, la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria pueden evitarse con un manejo adecuado de los alimentos. Para practicar la seguridad alimentaria, refrigera rápidamente los alimentos perecederos, como carne, pollo, pescado, productos lácteos y huevos: no los dejes reposar más de dos horas a temperatura ambiente típica o más de una hora a temperaturas superiores a 90 F (32 C).
Los alimentos crudos, como ensaladas frías o sándwiches, también se deben comer o refrigerar enseguida. El objetivo es minimizar el tiempo en que un alimento se encuentra en la "zona de peligro", entre 40 y 140 F (4 y 60 C), cuando las bacterias se pueden multiplicar rápidamente, explica la experta.
Cuando estés listo para comer las sobras, vuelve a calentarlas en la estufa, en el horno o en el microondas hasta que la temperatura interna alcance los 165 F (74ºC). Debido a que es posible que no se caliente lo suficiente, no se recomiendan las ollas de cocción lenta ni los platos de frotamiento para recalentar las sobras. Tenlo en cuenta cuando calientas esos alimentos que te quedaron de la cena de Nochebuena o el almuerzo de Navidad..
