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¿Sal marina, sal rosada o sal común?

Por HolaDoctor -
¿Sal marina, sal rosada o sal común? - Conoce las diferencias

Conoce las diferencias

La sal es sin duda uno de los pilares de la alimentación y la cocina. Sin ella, la mayoría de las comidas serían insípidas y aburridas. Si bien, la sal de mesa es la más común y la que más se usa en el planeta, la llamada sal de mar o marina ha ido ganando popularidad en el mundo gastronómico y se cree que es más nutritiva, pero ¿es realmente saludable? Aclara aquí tus dudas y entérate de las diferencias.
Verdades y mitos acerca de la sal

¿Qué es la sal?

Denomina científicamente cloruro de sodio, la sal es un nutriente esencial para preservar la vida. Tiene un papel clave en el correcto funcionamiento del metabolismo, el transporte de nutrientes o la eliminación de sustancias del organismo. Es vital para controlar la cantidad de agua del cuerpo, permitir la transmisión de los impulsos nerviosos, regular el ritmo del músculo cardíaco, entre otras cosas.
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¿Sal marina, sal rosada o sal común? - ¿Refinada o sin refinar?

¿Refinada o sin refinar?

La sal marina se obtiene directamente de la evaporación del agua del mar. Por lo general, no se procesa y eso le permite retener cantidades muy pequeñas de minerales como magnesio, potasio y calcio. Por su parte, la sal común se obtiene de depósitos de sal y es refinada para darle esa textura que la hace mucho más fácil de incorporar y disolver en las preparaciones, por lo general viene adicionada con yodo (para prevenir enfermedades tiroideas).
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¿Más o menos sodio?

En una encuesta realizada por la Asociación Americana del Corazón en 2011, el 61 por ciento de los encuestados dijo incorrectamente que la sal marina es una alternativa baja en sodio comparada con la sal de mesa. Pero la verdad es que la mayoría de las sales - incluyendo sal marina, sal de mesa, sal kosher y sal rosa del Himalaya - contienen aproximadamente la misma cantidad de sodio, 40 por ciento.
¿Sal marina, sal rosada o sal común? - El tamaño de los cristales importa

El tamaño de los cristales importa

Si las sales tienen la misma cantidad de sodio ¿por qué la etiqueta puede decir que tiene menos sodio que la sal de mesa? Porque se necesita menos cantidad para salar. Si los cristales de la sal son más pequeños, entonces caben más en una cuchara. Mientras que una cucharadita de sal de mesa puede tener unos 2300 mg de sodio, la sal marina tiene 2000 mg de sodio por cucharadita y la rosada del Himalaya alrededor de 1700 mg.

Sodio en la dieta

La sal, es la mayor fuente de sodio de nuestra dieta. Pero hay otra pequeña parte de sodio que se ingiere también a través de las comidas, y que se añade a los alimentos en los procesos de fabricación. Son los aditivos, saborizantes o conservantes. A pesar de ser necesaria para el correcto funcionamiento del organismo, la sal consumida en exceso es una de las principales causas de la hipertensión arterial.

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¿Qué es lo malo de la sal?

La Asociación Americana del Corazón dice que la ingesta excesiva de sal puede provocar que el cuerpo retenga líquidos, lo que añade una carga extra al corazón y los vasos sanguíneos. En algunas personas, esto puede desencadenar un aumento de la presión sanguínea. Las personas que tienen la presión arterial alta son más propensas a tener enfermedades del corazón y ataques cerebrales.
¿Sal marina, sal rosada o sal común? - Sabor y textura

Sabor y textura

La sal de mar tiene una consistencia más gruesa y un sabor más fuerte por lo que se necesita una menor cantidad para potenciar el sabor de los alimentos. Por su parte, la sal de mesa tiene gránulos más finos, debido a su pureza, textura y uniformidad se disuelven fácilmente en las preparaciones, además, se puede conservar durante mucho tiempo.

Sal yodada

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) pusieron en marcha, en su Congreso Anual celebrado en Ginebra en 1993, una política de yodación universal de la sal como medio masivo de prevención de la deficiencia de yodo en la población. El yodo es esencial para el desarrollo saludable del cerebro del feto y el niño pequeño, su carencia perjudica la salud de las mujeres.

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¿Qué cantidad necesito?

Una cucharadita de sal representa aproximadamente 2,300 mg de sodio. El cuerpo solo necesita 200 mg de sodio por día. La persona promedio en Estados Unidos, de acuerdo con cifras de la AHA, consume aproximadamente de 3,000 a 3,600 mg de sodio al día. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos consuman menos de dos gramos de sodio diarios, o el equivalente de cinco gramos de sal.

Tan adictiva como la cocaína

La necesidad de consumir sal es casi igual a la adicción a la cocaína o a los opiáceos como la heroína, así lo advierte un estudio elaborado por investigadores del Centro Médico de la Universidad de Duke y de la Universidad de Melbourne, en el que se descubrió que la sal activan las mismas células nerviosas y conexiones cerebrales, lo que incrementa la sensación de placer y recompensa.

¿Qué alimentos debo limitar?

La mejor manera de reducir el sodio es evitar la comida rápida y las comidas pre envasadas y procesadas, que tienden a ser altas en sodio. Las carnes procesadas, como el tocino, los embutidos y el jamón, al igual que las sopas y verduras enlatadas, son todos ejemplos de alimentos que contienen sodio agregado.

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¿Sal marina, sal rosada o sal común? - ¿Cómo cocinar con menos sal?

¿Cómo cocinar con menos sal?

Evite agregar sal de mesa a tus comidas. Utiliza hierbas y especias para darles sabor, las frescas potencian más el sabor que las secas. Come carnes magras frescas, pollo y pavo sin piel, pescado, claras de huevo y atún enlatado en agua. Usa productos preparados sin sal agregada; prueba las sopas y consomés bajos en sodio.
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