Precalientar el horno
1. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
Preparar la corteza
2. Derretir el chocolate en el microondas, en intervalos de 30 segundos para mezclar, hasta que quede totalmente líquido y homogéneo. Dejar reposar.
3. Moler las almendras finamente en una procesadora de alimentos, agregar al chocolate derretido y mezclar. Hacerlo hasta que se hayan incorporado completamente. Esparcir de manera uniforme la mezcla de chocolate con almendras en la base de un molde para tartas o pasteles. Dejar reposar.
Preparar el relleno
1. Combine las yemas de huevo, el azúcar, el café instantáneo y el cacao. la mezcla quedará seca y con grumos. Dejar reposar. Batir las 3 claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Colocar un cuarto de las claras batidas en la mezcla de chocolate. La mezcla absorberá la clara y se humedecerá. Haga lo mismo con lo que queda de la clara.
2. Verter la mezcla sobre la corteza de chocolate con almendras y alisarla uniformemente.
Hornear y deje enfriar
1. Hornee el pastel a 350 °F (180 °C) durante 25 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de ponerlo en refrigeración durante unas horas o hasta que esté completamente frío (esto ayudará a que quede más firme).
2. ¡Servir y disfrutar!
Receta proporcionada por Chef Lourdes Castro
