Sopa de calabacitas y cilantro

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Proteínas

17 g

Grasa

15 g

Carbohidratos

12 g

Colesterol

46 mg

Sodio

562 mg

Cambiar porciones

4

Ingredientes

4 tazas 4 Calabacitas (zucchini) o zanahorias
2 piezas 2 Tortilla(s) de maíz Pueden ser de harina integral
3 tazas 3 Caldo de pollo sin grasa bajo en sodio
3 cucharadas 3 Cilantro llena
1 cucharada 1 Mantequilla derretida
1/4 0.250 Cebolla(s) cruda(s) picado
1 cucharada 1 Fécula de maíz
1 1 Chile serrano picado
1/3 cucharadita 0.330 Sal
120 gramos 120 Queso mozzarella bajo en grasa en cubos

Preparación

Cocinar la calabacita en una olla con agua salada por 20 minutos.Drenar.
Mientras las calabacitas se cocina, calentar el horno a 180 º C (350º F).
Cortar las tortillas en pedacitos y colocarlas sobre una charola para hornear y tostar los pedacitos de tortilla de maíz.
En una licuadora, hacer puré las calabacitas con el caldo de pollo.
Cuando estén bien mezclados, agregar el cilantro y licuar hasta que esté suave.
Derretir la mantequilla en un sartén, agregar la cebolla y saltear hasta que estén transparentes.
Agregar el puré de calabacita, el cilantro, la fécula de maíz, previamente disuelta en un poco de agua fría, los chiles enteros y la sal.
Cocinar tapado a fuego bajo por 10 minutos.
Servir la sopa con las tortillas horneadas y el queso.

Tips culinarios de

Si te gusta lo picante, puedes agregar un poco de chile jalapeño o chile serrano picados a la sopa para servir.

Si deseas que la sopa sea más cremosa, añade un poco de yogurt natural para servir.

Una variación es usar zanahorias en lugar de calabacitas.