1/8 cucharadita 0.125
Sal marina para la vinagreta
1/8 cucharadita 0.125
Pimienta negra en polvo
Preparación
1.
Revolver lasyemas, en un bol a
baño maría.
2.
Añadir el jugo de limón.
3.
Cuando hayan doblado su
volumen, añadir poco a poco la
mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a
una mayonesa.
4.
Por último se añade la
sal.
Tips culinarios de
·
Se mantiene tapada en un recipiente con tapa y se sirve
de inmediato a temperatura ambiente.
·
Tanto en frío como
en un calor excesivo la salsa holandesa se corta. Si esto ocurre, se añade un poco
de agua templada y se bate.
