1/2 taza 0.500
Harina de mandioca (yuca) o la cantidad necesaria
Aceite vegetal en spray antiadherente
1/8 cucharadita 0.125
Sal marina o sal común
Preparación
1. Limpiar bien el pato. Perforar ligeramente con un tenedor y aderezar con ajos molidos, sal, laurel, pimienta, comino y vinagre. Dejar en refrigeración 8 horas.
2. Después de este tiempo, cubrir el pato con tiras de tocino o tocineta, y colocar en una asadera. Colocar la cebolla y tomate. Rociar con aceite y llevar al horno moderado, dejando asar hasta que el pato este colorado y suave. Retirar, cortarlo y dejarlo en el mismo aderezo del pato.
3. Cortar el berro (conservando los tallos para dar más gusto), calentar el tucupi con los 2 dientes de ajo molidos, por 10 minutos.
4. Añada los pedazos del pato con el remojo y deje hervir por 20 minutos.
5. A la hora de servir, colocar en cada plato 2 cucharadas de harina de mandioca y poner encima 1 o 2 pedazos de pato con bastante aderezo (bien caliente). El aderezo mezclado con la harina, formará una especie de masa.
Ración por persona: 4 oz (120 g) por persona
Tips culinarios de
Para hacer el aderezo de Tucupi
Rallar la mandioca, exprimir el caldo y colocar para cocinar con bastante ajo. Después de frío consérvelo en un frasco tapado.
