1. Cortar las berenjenas en rodajas. Rociarlas con sal y déjelas reposar durante 10-15 minutos. Lavarlas y dejar secar.
2. Pasar las berenjenas por harina y por huevo batido salpimentado. Luego, por pan rallado. Freír con aceite, si es necesario rociar más aceite en aspersor. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Para la salsa de alcaparras:
1. Poner en un bol el perejil picado junto con el orégano, las alcaparras lavadas para quitarles el exceso de sal o vinagre, y la ralladura y zumo de limón.
2. Agregar 1/2 cucharada de aceite de oliva y mezclar bien para amalgamar.
3. Servir las berenjenas rociadas con el aderezo de alcaparras, llevarlo en su bol a la mesa para servirse a gusto.
