1. Calentar el aceite, preferiblemente de oliva; agregar el tocino o la panceta y la cebolla picadas, el diente de ajo entero y algunas hojas de albahaca en una sartén teflón.
2. Dejar que todo esto tome color, retire el ajo y añada los tomates pelados y picados, sin semillas, sal y pimienta. Cocer la salsa suavemente durante media hora.
3. Calentar una buena cantidad de agua, con un puñado de sal gruesa y cuando hierva eche los ñoquis. Cocer sin dejarlos ablandar, escurrir y aderezar con la salsa y una buena cantidad de queso rallado picante.
