Ensalada de calabaza caramelizada y berros
Ingredientes
- 2 tazas 2 Calabaza cruda de invierno como kabocha cortada en cubos
- 3 cucharadas 3 Aceite de oliva extra virgen
- 1/8 cucharadita 0.125 Sal para el empanado
- 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta negra molida
- 3 tazas 3 Berros o rúcula
- 1 cucharada 1 Vinagre al vino tinto
Preparación
Hornear la calabaza
1. Precalentar el horno a 425 °F (230 °C).
2. Colocar la calabaza en una bandeja para hornear que esté cubierta con papel de cocina y verter una cucharada de aceite de oliva sobre ella. Espolvoree las verduras con sal y pimienta negra, y mezclar bien. Separar bien la calabaza en la bandeja para que solo haya una capa de verduras. Utilizar otra bandeja si es necesario.
3. Hornear la calabaza durante 30 minutos o hasta que tenga un color marrón dorado. Sacarla del horno y dejarla enfriar por unos minutos.
Mezclar la ensalada
1. Colocar los berros en un tazón grande y condimentarlo con las otras dos cucharadas de aceite de oliva y el vinagre. Mezclar bien. Agregar la calabaza asada en el tazón y volver a mezclar bien.
2. ¡Servir en un plato y disfrute!
Receta proporcionada por la Chef Lourdes Castro