1- Poner los fideos en un cuenco refractario y cubrirlos con agua
hirviendo. Dejar en remojo 10 minutos, escurrir bien y secar con papel
absorbente.
2- Calentar el aceite de girasol en un wok grande precalentado y saltear los
fideos durante 5 minutos, agitar el wok con frecuencia.
3- Retirar el wok del fuego y eche el aceite y las semillas de sésamo, así como
el germen de soja, y remover bien.
4- Mezclar el mango con la cebolleta, el rábano, las gambas, la salsa de soja y
el jerez en un cuenco aparte. Juntar con los fideos o bien disponer éstos
alrededor del borde de una fuente de servir y apilar la mezcla de gambas en el
centro. Servir enseguida.
