8 8
Tortilla(s) de maíz en tiritas asadas u horneadas
120 gramos 120
Queso mozzarella bajo en grasa rallado
1/2 taza 0.500
Yogur natural descremado opcional
2 cucharadas 2
Cilantro fresco
8 8
Tomatillos Tomate verde lavados y pelados
4 4
Chile serrano finamente picados
2 2
Diente(s) de ajo picados
1 taza 1
Cebolla(s) cruda(s) en rodajas
1 taza 1
Cebolla(s) cruda(s) en rodajas
2 cucharadas 2
Aceite de canola u otro aceite vegetal
1/8 cucharadita 0.125
Sal (aproximadamente 1/8 cta. por patacón)
Preparación
Colocar los tomates verdes en una olla pequeña y cubra con agua.
Hervir a fuego medio y cocine hasta que se suavicen, cerca de 5 minutos.
Agregar los chiles y el ajo y continuar la cocción cerca de 5 minutos más, hasta que los tomates estén suaves.
Retirar del fuego.
Pasar los tomates verdes, los chiles serranos y el ajo a una licuadora, reserve el líquido donde se cocieron.
Añada la cebolla picada y ½ taza del líquido de cocción a la licuadora y mezcle hasta integrar.
Precalentar el horno a 170
º C / 325º F.
En una sartén grande sobre fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que esté bien caliente.
Vierta la mezcla de tomates verdes y revuelva. Integre la ½ taza restante del líquido de cocción y la sal. Baje el fuego y cocine cerca de 10 minutos, sin tapar, hasta que la salsa espese. Añada más líquido si fuera necesario.
Colocar una cucharada de la salsa en el fondo de un recipiente para hornear tipo pyrex.
Dividir el pollo deshebrado en las 8 tortillas de maíz y enrollarlas. Colocarlas dentro del recipiente para hornear.
Verter la salsa restante sobre las enchiladas, cubrir con queso mozarella rayado.
Hornear por 5 a 10 minutos o hasta que el queso esté derretido.
Servir con yogur natural, la cebolla rebanada y el cilantro picado.
Tips culinarios de
-La salsa verde la puedes preparar hasta con tres días de anticipación. Déjalas enfriar, tapar y refrigera. Vuelve a calentarla a fuego medio-bajo, añadiendo agua si fuera necesario.
-El tomatillo o tomate verde es llamado también miltomate, está en temporada durante el verano. El tomatillo está cubierto por una capa parecida al papel encerado que cuando se retira muestra una fruta firme color verde.
