1. Separar en racimos la coliflor, cortar en aros la cebolla y en rodajas las zanahorias y los zapallitos largos.
2. Pelar los tomates sumergiéndolos 1 minuto en agua hirviendo, saque las semillas y cortarlos en trozos.
3. Limpiar y cortar el apio, dejar las hojas a uno de los tallos, que servirá luego como decoración.
4. En una cacerola, poner la margarina, añada la cebolla. Cuando esté transparente, agregar el curry.
5. Cocinar 1 minuto, revolviendo para que el curry no se pegue, y vaya echando el resto de las verduras.
6. Revolver bien con cuchara de madera para que se impregnen del sabor, agregar la taza de agua, sal, pimienta.
7. Cocinar a fuego lento hasta que estén blandas, pero un poco al dente.
