1. En una olla grande con el agua ponga a cocer las carnes con la cebolla y los ajos y la sal.
2. Dejar hervir a fuego mediano 1 hora.
3. Mientras tanto preparar los vegetales: lavar el chayote, quitarle el corazón y cortarlo a lo largo, en pedazos.
4. Quitar las hebras a los ejotes; pelar las zanahorias y las papas, y cortar éstas por la mitad; cortar 3 ó 4 ruedas de elote; lavar y cortar los extremos de las calabacitas.
5. Cuando la carne empiece a ablandarse, echar al caldo el chayote, los ejotes y las zanahorias, dejar que hiervan unos 15 minutos y añadir entonces las papas, los elotes y las calabacitas (enteras), deje hervir unos 10 minutos más, rectifique el sazón y agregue el cilantro, la hierbabuena y el apio; dejar que se cuezan otros 5 ó 7 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
