Berenjenas Rellenas

Preparación

1. Quitar el rabo a las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
2. Poner a hervir las berenjenas, en abundante agua con sal gruesa, hasta que sea fácil extraerles la pulpa, unos diez minutos, depende del tamaño.
3. Quitar la pulpa de la berenjena, cuidando de no dejar extremadamente finas las cáscaras.
4. Escurrir bien la pulpa de la berenjena, picar y reservar todo.
5. Pelar y picar muy fina la cebolla.
6. Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y picar.
7. Cortar el jamón cocido en tiras.
8. Rallar grueso el queso parmesano.
9. Calentar el aceite en una sartén, poner a rehogar el ají morrón, salar, revolver y en un minuto incorporar la cebolla.
10. Cuando la cebolla transparenta agregar la pulpa de berenjena.
11. Cocinar unos minutos, corregir la sazón, retirar del fuego, ponerle el jamón y el pan rallado mezclando bien.
12. Rellenar con esta preparación las cáscaras de berenjena, cubrir con el queso rallado y llevar a horno moderado hasta que la superficie se vea dorada