1. Enjuagar los gandules y ponerlos a hervir en 4 tazas de agua y sal por 1 hora. Escurrir Y guardar el líquido.
2. En un caldero poner a fuego alto los ingredientes adicionales del sofrito (jamón y tocino) y cuando estén doraditos, baje el fuego y añada sofrito picadito, tomate, aceitunas y alcaparras.
3. Cocinar (aproximadamente 10 min.), añadir salsa de tomate, aceite con achiote y gandules.
4. Agregar el arroz y mezclebien. Agregar el agua de los gandules y poner a fuego alto hasta hervir.
5. Luego que hierva baje a fuego a moderado y cocinar por 10 min. Mover y cocinar por 10 minutos más. Servir inmediatamente antes que se seque. Para preparar el aceite con achiote;
6. Poner a calentar el aceite vegetal a fuego moderado alto, sin quemar, por 10 min. aproximadamente con granos de achiote (opcional).
7. Luego que enfríe colar los granos de achiote y el aceite queda con color a achiote
