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Ajíes o Pimientos rellenos con berenjena y champiñones

Ajíes o Pimientos rellenos con berenjena y champiñones

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

88 kcal
Proteínas
3 g
Grasa
0 g
Carbohidratos
19 g
Colesterol
0 mg
Sodio
17 mg
Cambiar porciones
4

Ingredientes

  1. 4 4 Chile pimiento rojo (Ajíes)
  2. 4 tazas 4 Berenjena (cruda) grandes, cortadas en tiras
  3. 1 1/2 tazas 1.500 Cebolla(s) cruda(s) Picada
  4. 3 3 Diente(s) de ajo Picados
  5. 350 gramos 350 Queso rallado bajo en grasa
  6. 1 taza 1 Hongos cocidos Frescos, Lavados y desinfectados
  7. 1/8 cucharadita 0.125 Sal marina opcional
  8. 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta negra fresca
  9. 2 cucharadas 2 Aceite de oliva
  10. Aceite vegetal en spray antiadherente

Preparación

  1. Lavar los ajíes (pimientos), y cortarlos por la mitad a lo largo sacando las semillas. 
  2. Colocar estas mitades en una charola para horno rociada con aceite y cocinar por media hora.
  3. Mientras tanto, rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva.
  4.  Agregar los champiñones cortados en rodajitas y saltear todo por 5 minutos
  5.  Añadir las berenjenas cortadas en cuadraditos pequeños revolviendo todo hasta que se forme un puré.
  6.  Condimentar con sal y pimienta  y rellenar los pimientos o ajíes.
  7. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren a 220º C (428º F).

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