1. Precalentar el horno a 160 ºC ó 320 ºF.
2. En una batidora mezclar las semillas de linaza y el agua. Batir y verter la mezcla en una taza.
3. Añadir en un bol la harina integral, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezclar.
4. En otro bol agregar el aceite, el azúcar, la mezcla de semillas de linaza y agua, la leche de soja y la vainilla. Añadir la zanahoria rallada. Y agregar poco a poco los ingredientes secos hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Colocar las cápsulas o papelitos en el molde para muffins y repartir la mezcla a ⅔ partes de su capacidad.
6. Introducir el molde para cupcakes en el horno.
7. Hornear los cupcakes 23 minutos. Enfriar los cupcakes antes de poner el frosting.
Frosting
8. Colocar la nata de soja previamente enfriada en la nevera y usa una batidora para mezclarla y darle volumen. Decorar cada muffin y agregar un poco de nuez picada.
