1. Precalentar el horno a 200°( 400°F ).
2. En un recipiente hondo grande, mezclar la harina, la avena, la sal, la canela, el polvo de hornear y la ralladura de limón.
3. En otro recipiente hondo, batir la mantequilla con el edulcorante y la esencia de vainilla.
4. Agregar el huevo y batir hasta integrar.
5. Agregar la mezcla de mantequilla y huevo a la harina y mezclar sólo hasta integrar. No batir de más.
6. En una charola de horno, disponer cucharadas de la mezcla. Con los dedos mojados, aplanar hasta formar discos.
7. Cocinar en horno moderado, más o menos 12 minutos.
8. Cuando se saquen estarán un poco blandas, pero se endurecerán al enfriarse.
