1. Escalfar el pollo: hervir el jugo de manzana a fuego lento en una olla a fuego medio y agregar el pollo. Tapar, hervir a fuego lento durante 30 minutos. Sacar el pollo y dejar enfriar. Desechar el líquido.
2. Picar el pollo sobre una tabla en cubitos y colocarlo en un platón grande. Reservar.
3. Revolver la manzana con el pollo.
4. Mezclar cuidadosamente el pollo, la manzana, el arroz, las uvas, el apio, las almendras y castañas y reservar.
5. En un recipiente mezclar la mayonesa, con la sal, canela y salsa de soya.
6. Añadir la mezcla de la mayonesa al pollo y revolver suavemente. Tapar, refrigerar la ensalada 30 minutos o más.
7. Trasladar la ensalada de pollo a una fuente cubierta de espinacas. Espolvorear con almendras restantes.
