Preparar una pasta de ajo
1. Colocar los dientes de ajo en un mortero y machacarlos suavemente. Si no se cuenta con un mortero, se puede fabricar con una taza y la parte posterior de una cuchara de madera o con cualquier otra herramienta larga que tenga un extremo romo.
2. Esparcir 1⁄4 cucharadita de sal sobre el ajo molido y machacarlo hasta formar una pasta.
Preparar la salsa para marinar
1. Pasar la pasta de ajo a una bolsa de plástico resellable y agregar el resto de la sal, la cebolla, el jugo de naranja, el jugo de lima, el orégano, el comino y el aceite de oliva y mezclar bien.
2. Perforar la carne de cerdo con la punta de un cuchillo afilado y colocarla en la bolsa, cubrirlo bien con la salsa para marinar.
3. Quitar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla. El cerdo puede marinarse en refrigeración durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas.
Cocinar el cerdo y hervir la salsa a fuego lento
1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C).
2. Coloque una sartén antiadherente para horno a fuego medio alto. Retirar el lomo de cerdo de la marinada y tratar de dejar la mayor cantidad de cebolla y ajo posible en la marinada. Reservar la marinada.
3. Cocinar la carne de cerdo hasta que se dore bien en los 4 lados. Llevar la sartén al horno y cocinar durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna del cerdo llegue a 145 °F (62 °C).
4. Mientras tanto, coloque la marinada reservada en una olla pequeña y hacerla hervir. Dejarla hervir durante 2 minutos antes de bajarla a fuego lento. Siga cocinando a fuego bajo hasta que el cerdo esté listo para servir.
Servir
1. Cuando el cerdo esté listo, retirarlo del horno y dejarlo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Esparcir un poco de salsa sobre el cerdo y servir el resto a un lado.
Receta proporcionada por la Chef Lourdes Castro
