1. Mezclar la harina, la sal, la paprika y la pimienta en un recipiente. Recubrir el pollo, una pieza a la mez en la mezcla de harina.
2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pollo a la sartén y freír 10 minutos por ambos lados.
3. Sacar el pollo y colocarlo sobre una charola de horno forrada con papel de cocina. Mantener caliente en un horno precalentado a temperatura media.
4. Sacar el aceite del sartén.
5. Poner el tomate, la cebolla, el pimentón verde en un recipiente grande . Reservar.
6. Colocar el pepino en una fuente con la mezcla de tomate. Reservar.
7. Mezclar las hortalizas, el ajo, el jugo de tomate, las zanahorias, el apio, el vinagre, el aceite de oliva, la salsa inglesa, salsa de aji y pimienta y sal.
8. Reservar 1 taza de la mezcla de tomate, tapar y refrigerar.
9. Volver el pollo a la sartén. Añadir la mezcla restante de tomate sobre el pollo y tapar . Cocer a fuego medio, dando vuelta de vez en cuando y dejar cocer por 30 minutos.
10. Poner el pollo sobre una fuente para servir, con una cuchara echar la salsa encima del pollo. Servir con la mezcla de tomate y arroz.
