1. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
2. Colocar una sartén a temperatura media y añadir los frijoles molidos con la salsa, añade sal y pimienta. Cubre y deja cocer por 3 minutos, mezclando ocasionalmente.
2. En un refractario de cacerola, coloca la mitad de la salsa de la enfrijolada.
3. Corta las tortilla en cuartos y colócalas en capas en el refractario, superpuestas algunas.
4. Colocar la mezcla de frijoles en las tortillas de maíz. Cubrir con capas de espinaca y de tortillas faltantes. Hada arriba cubrir con salsa de frijol restante. Añadir el queso rallado por encima.
5. Hornear durante 8 minutos. Añadir la salsa pico de gallo o si se prefiere sólo cilantro antes de servir.
