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Berenjena rellena de vegetales

Berenjena rellena de vegetales

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

76 kcal
Proteínas
1 g
Grasa
4 g
Carbohidratos
9 g
Colesterol
0 mg
Sodio
8 mg
Cambiar porciones
4

Ingredientes

  1. 4 tazas 4 Berenjena (cruda) 4 berenjenas chicas partidas a la mitad.
  2. 1 taza 1 Champiñones cortados finamente
  3. 1 taza 1 Calabacín verde/zucchini(s) crudo(s) cortado finamente
  4. 1/2 taza 0.500 Cebolla(s) cruda(s) cortadafinamente
  5. 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta y sal
  6. 3 cucharadas 3 Aceite de oliva
  7. 1 1 Chile pimiento rojo cortado finamente
  8. 60 gramos 60 Tomate variedad "cherry" para adornar (opcional)

Preparación

1. Lava bien y cortar la berenjenas por la mitad a lo largo. Quitar la carne de la berenjena y cortarla finamente. Precalentar el horno a temperatura media.

2. Colocar las cáscaras de berenjena en una charola y hornear durante 15 minutos.

3. Calentar una sartén y añadir el aceite, añadir los pimientos, champiñones, calabacín y cebolla y berenjena cortada en cuadritos.

4. Cocinar a fuego medio hasta que estén cocidos.

5. Retirar del horno las cáscaras de berenjena y rellenarlas con los vegetales y colocar los tomates Cherry para adornar. 

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