Una mujer con un moderado sobrepeso acudió a una consulta con una nutricionista y le pidió que le ideara una dieta libre de gluten. “¿Usted es celíaca? ¿Tiene alergia al gluten o alguna enfermedad gastrointestinal?”, preguntó la experta. “¡No!, pero muchos famosos la hacen y yo quiero estar delgada como ellos”, confesó la señora.
Las dietas libres de gluten están de última moda en los Estados Unidos, y no sólo por requerimientos alimentarios relacionados con la salud; los productos sin gluten son los nuevos objetos de culto e inundan las góndolas de los supermercados. Son los milagrosos alimentos que permitirían recuperar la salud, combatir los dolores y el malhumor y lograr una silueta envidiable. 
Puntos clave
Son muchos los artistas que a menudo buscan sorprender a su público con declaraciones explosivas, dietas exóticas y hábitos poco convencionales. Y la tendencia de comer sin gluten hoy parece ser el método de promoción más en boga entre las celebridades. Queda por definir si es por una genuina necesidad que tenga que ver con la salud… o por una postura frívola en busca de notoriedad.
Entre quienes han sucumbido a la dieta libre de gluten están:
- La conductora televisiva Elisabeth Hasselbeck, que manifiesta que esta proteína le da “aversión”. Desde que lo eliminó de su dieta su salud mejoró notablemente y dijo “adiós” a las enfermedades y dolores que la atormentaron toda su vida. Para compartir sus experiencias, escribió el libro "The G-Free Diet: A Gluten Survival Guide," donde da consejos sobre nutrición.
- Otra famosa que busca informar sobre las bondades de la dieta sin gluten es la actriz Gwyneth Paltrow, quien ya ha escrito dos libros. En el último, “It’s all good”, revela que en su casa no se consumen carbohidratos, “porque no son buenos”. Sin embargo, en medio de severas acusaciones de que no está encarando en forma saludable la alimentación de sus hijos, se dice que en realidad su marido - Chris Martin - y sus dos niños serían celíacos.
- La conductora Oprah Winfrey, famosa por sus numerosos intentos por bajar de peso, siguió una dieta de 21 días sin carnes, azúcares, cafeína y gluten.
- También la cantante Lady Gaga lo eliminó de su lista de comidas para intentar bajar de peso, pero la Academia de Nutrición y Dietética de los Estados Unidos afirma que hasta hoy no existe un uso comprobado de este tipo de programas alimenticios para bajar de peso.
Hay otros famosos que tienen irregularidades o enfermedades digestivas que requieren cuidados especiales en su alimentación, como la joven Miley Cyrus: al ser alérgica al gluten y la lactosa, sigue un régimen especial para evitar malestares estomacales. Y en 2011, Igor Cetojevic, médico yugoslavo y nutricionista descubrió que el tenista servio Novak Djokovic tenía una reacción alérgica al gluten, y lo sometió a una dieta sin él. Esto le permitió bajar de peso y obtener una energía increíble con la que obtuvo grandes logros en su carrera deportiva.
Tricia Thompson, autora del libro “Easy Gluten-Free” explica que hay casos de intolerancia al gluten difíciles de diagnosticar. Hay pacientes que presentan sensibilidad al gluten, aún cuando los análisis de sangre y las biopsias intestinales dieron negativo. Hasta lo que pueden afirmar los expertos, la dieta sin gluten es adecuada para los enfermos celíacos y quienes tienen intolerancias alimenticias. El resto… parece ser pura prensa.
El doctor Peter Green, director del Centro de la Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia advirtió que una dieta sin gluten puede resultar deficiente en fibra, vitaminas y minerales como hierro, calcio, tiamina, riboflavina, niacina y folato. Por eso los nutricionistas deben controlar que la ingesta sea balanceada e incluya alimentos de reemplazo - o los correspondientes suplementos - para asegurar que el organismo reciba todos los nutrientes necesarios.
