1. Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia.
2. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo.
3. Revolver con una cuchara y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave.
4. Colar y extender la quinua cocida o sinónimo en una placa de horno para que enfríe.
5. Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta.
6. Mezclar la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y ají.
7. Sazonar son sal, pimienta, jugo de limón, comino, aceite de oliva. Dejar reposar unos 5 minutos.
8. Cortar la parte superior de los tomates o jitomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el interior.
9. Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido durante 15 minutos.
10. Rellenar los tomatescon la ensalada de quinua y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada.
11. Decorar con hojas de lechuga.
