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Risotto vegetariano

Risotto vegetariano

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

208 kcal
Proteínas
10 g
Grasa
4 g
Carbohidratos
33 g
Colesterol
6 mg
Sodio
350 mg
Cambiar porciones
4

Ingredientes

  1. 2 tazas 2 Brócoli crudo en floretes
  2. 1 1 Calabacita(s) italiana finamente picada
  3. 1 taza 1 Calabacitas (zucchini) o calabacita amarilla finamente picada.
  4. 1 1 Chile pimiento rojo finamente picado
  5. 2 1/2 tazas 2.500 Caldo de pollo sin grasa
  6. 1 cucharada 1 Aceite de oliva extravirgen.
  7. 1/4 taza 0.250 Cebolla(s) cruda(s) finamente picada.
  8. 200 gramos 200 Arroz arborio*** u otro arroz de grano corto.
  9. 125 mililitros 125 Vino blanco seco o agua
  10. 8 cucharadita 8 Queso parmesano (rallado)

Preparación

1. Cocer al vapor el brócoli, las calabazas y el pimiento durante 3 minutos. Enguagar con agua fría.

2. Calentar el consomé de pollo y mantener caliente a fuego bajo.

3. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla al aceite y reducir el fuego a medio bajo.

4. Cocinar y revolver por 5 minutos.

5. Incorporar el arroz y revolver. Verter el vino y cocinar hasta que esté casi seco. Poner 1/2 taza a la vez. Continuar agregando más consomé, 1/2 taza a la vez para permitir que se absorba y revolver frecuentemente. (Tiempo total de cocción para la absorción del consomé es de 20 minutos).

6. Retirar del fuego y añadir el queso. Poner los vegetales y revolver bien. Servir.

Tips culinarios de