1.-Calentar el aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego mediano.
2.- Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que se ponga tierna.
3.-Batir las claras de huevo. Agregar la cucharadita de agua y mezclar bien.
4.-Subir el fuego de la sartén. Incorporar las claras batidas.
5.-Con una cuchara de madera, traer los bordes del omelette hacia el centro de la sartén, dejando que se mueva la parte líquida, para que se cocine. A medio cocer añadir la espinaca cocida. Repetir el proceso hasta que se haya coagulado todo el huevo.
6.- Bajar el fuego y añadir los tomates Cherry cocinar y cocinar por otros 5 minutos.
