1. Untarlas berenjenas cortadas con aceite y salpimentar.
2. Hornearlas por 20 minutos. Escurrir y extraer la carne con una cuchara, picar y pasar por un recipiente hondo.
3. Añadir las aceitunas negras, el ajo y la mitad del cebollín.
4. Mezclar todo . Presionar la carne para desmenuzar.
5. Añadir el aceite poco a poco. Añadir el pimentón y condimentar con sal y pimienta. Refrigerar durante una hora.
6. Decorar con el resto del cebollín.
7. Servir frío.
Sugerencia: Acompañar con triángulos de pan integral, tostado.
