Siempre es recomendable optar por un jamón bajo en grasa y bajo en sodio. Sin embargo, por lo regular el jamón cocido procesado contiene mucha sal.
Se recomienda disminuir el sodio en la dieta en algunos padecimientos sobre todo si sufre de hipertensión arterial o alguna enfermedad cardiovascular o insuficiencia renal.
Puntos clave
- El jamón es tan salado porque se somete a un proceso de conservación en el que se utiliza una combinación de sal, azúcar, nitritos y nitratos, entre otros conservantes.
- Hay varios métodos para disminuir el contenido de sal del jamón.
- También se puede reducir el sabor salado del jamón mediante el agregado de frutas.
La razón por la que el jamón es tan salado es que es curado, se somete a este proceso de conservación en el que se utiliza una combinación de sal, azúcar, nitritos y nitratos, entre otros conservantes.
Algunos procesos también emplean técnicas de ahumado. Este método se utiliza con el fin de prevenir el desarrollo de bacterias. Este es el tipo de jamón que se encuentra en la mayoría de los supermercados.
¿Cuál es el jamón curado?
El “jamón curado” es aquel que se somete a un proceso de condimentar, salazón, secado y envejecimiento (alrededor de 7 meses mínimo) que es el tiempo que se conserva antes de consumirlo.
Entre los tipos de jamón curado se encuentra el jamón serrano, jamón mangálica y jamón ibérico, muy apreciados en la gastronomía española.
Sin embargo, todo jamón procesado se somete a un proceso de curación, no tan elaborado y es por eso que se añade sal.
Aún así, aunque no se puede eliminar el sabor salado inherente del jamón, hay técnicas que se pueden utilizar para eliminar un poco y enmascarar un poco el sabor salado.
Métodos para disminuir el contenido de sal del jamón
Estos métodos también ayudan a reducir el contenido de sal del jamón y contrarrestan el sabor salado.
-Sumergir el jamón en agua
Remojar el jamón con agua fría ayuda a evitar que el jamón sea tan salado.
Puedes remojarlo toda la noche o incluso 48 horas (conservarlo en refrigeración).
A más tiempo de remojo mayor sal se elimina. Después de remojar el jamón, desecha el agua y da ligeras palmaditas para secar el jamón.
-Escalfar el jamón
1.Cortar el jamón en dos partes para tener mayor superficie de contacto con el agua y se filtre más sal.
2. Poner el jamón en agua caliente durante 30 minutos y posteriormente eliminar el agua.
3. Enjuagar el jamón con agua fría y dar palmadas para secarlo que ayuda a remover la sal del jamón.
- Evitar usar los goteos del fondo de la sartén
A medida que el jamón se cocina, como la mayoría de la carne, se producen goteos en el fondo de la sartén. Evita volver a rociar este líquido al jamón, para no añadir la sal que se eliminó.
Estrategias para reducir el sabor salado del jamón
Otras estrategias ayudan a contrarrestar el sabor salado del jamón, pero no eliminan el exceso de sal como:
- Añadir fruta al jamón
La fruta contrarresta el sabor salado del jamón, aunque no disminuye el sodio, lo mismo pasa al marinar con soda o preparar un glaseado con miel, azúcar morena o jarabe de maple, en los últimos minutos del horneado.
Es común poner encima del jamón, piña, melocotones o cerezas al marrasquino.
Sólo recuerda que añadir algo dulce en la preparación puede disminuir la percepción de sabor salado, más no remueve la sal.
-Agregar vinagre o limón a un glaseado
De esta forma se percibe menos el sabor salado del jamón, más no elimina la sal.
Otros tips para contrarrestar el sabor salado del jamón
-Rebanar el jamón muy delgado.
-Preparar un glaseado con miel, azúcar morena y jugo de limón. Añade un poco de glaseado en rebanadas delgadas.
-Combinar el jamón con queso bajo en sodio.
-Cubrir el jamón con puré de manzana u otra salsa de fruta.
-Combinar el jamón con rebanadas de pavo.
-Servir el jamón con acompañantes bajos en sodio, como pan, papas o pastas sin sal.
Fuente: Institute of Culinary Education; Euroinnova, International online Education.
