1. Se añaden los tomates rojos (jitomates), la cebolla y el chile picados a una sartén, previamente caliente con una cucharada de aceite.
2. Dejar sofreir durante 5 minutos los ingredientes, cuando estén ligeramente doados se añaden los huevos batidos.
3. Se remueve hasta que cuajen los huevos durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
4. Se sirve de inmediato.
Esta receta se acompaña generalmente con frijoles refritos y tortillas de maíz o de harina.
Como variación puede hacerse un omellette y rellenarse de salsa pico de gallo (jitomte, cebolla y chile picado). Y decorar con hojas de cilantro (opcional).
